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            • 調味料作用

              醬油:可使菜肴入味,更能增加食物的色澤。適合紅燒及制作鹵味。 蠔油:蠔油本身很咸,可以糖稍微中和其咸度。 ?沙拉油:常見的烹調用油,亦可用于烹制糕點。 麻油(香油):菜肴起鍋前淋上,可增香味。腌制食物時,亦可加入以增添香味。 米酒:烹調魚、肉類時添加少許的酒,可去腥味。

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            • 調味品的使用常見誤區

              味精若使用不當會產生不良后果,使味精失去調味作用,或對人體健康產生副作用。為此,使用味精時應注意以下幾點:不宜過早或在溫度很高時投入味精,因味精在加熱過火時谷氨酸鈉變成焦谷氨酸鈉,這樣不但沒有鮮味,反而會產生輕微的毒素,對人體健康不利。最好在菜肴出鍋前投放,若菜

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