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            調味料作用
            來源: 時間:2017-07-31 16:45:00 點擊率:


            醬油:可使菜肴入味,更能增加食物的色澤。適合紅燒及制作鹵味。 蠔油:蠔油本身很咸,可以糖稍微中和其咸度。  沙拉油:常見的烹調用油,亦可用于烹制糕點。
            麻油(香油):菜肴起鍋前淋上,可增香味。腌制食物時,亦可加入以增添香味。
            米酒:烹調魚、肉類時添加少許的酒,可去腥味。
            辣椒醬:紅辣椒磨成的醬,呈赤紅色黏稠狀,又稱辣醬??稍鎏砝蔽?,并增加菜肴色澤。
            甜面醬:本身味咸。用油以小火炒過可去醬酸味。亦可用水調稀,并加少許糖調味,風味更佳。
            辣豆瓣醬:以豆瓣醬調味之菜肴,無需加入太多醬油,以免成品過咸。以油爆過色澤及味道較好。  芝麻醬:本身較干??梢岳渌蚶涓邷{稀。
            蕃茄醬:常用于茄汁、糖醋等菜肴,并可增加菜肴色澤。
            醋:烏醋不宜久煮,于起鍋前加入即可,以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。
            鮑魚醬:采用天然鮑魚精濃縮制造而成,適用于:煎、煮、炒、炸、……等等
            XO醬:大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成,適用于各項海鮮料理。 蟹黃醬:純提取大閘蟹蟹黃濃縮而成,適用于各項海鮮料理。
            廖排骨鹵汁:家畜、家禽、豆制品、蛋類的鹵制,使用后的廖排骨鹵汁可用來燒菜、煮面或作為火鍋湯料味道更佳。


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